Mäso s pridanou hodnotou, alebo ako prežiť krízu vďaka flexibilite a technológiám
Slováci mäso milujú, no ich nákupné správanie sa mení. Marián Petrík, majiteľ siete mäsiarstiev Farm House, pochopil, že v čase miznúcej strednej triedy a rastúcich nákladov nestačí len predávať kvalitný tovar. Kľúčom k úspechu je konsolidácia, investície do zamestnancov, odvážny marketing a silný bankový partner, ktorý vám podá ruku v momente, keď ostatní zatvárajú dvere.
Hľadať medzery na trhu, vnímať zmeny situácie aj správania zákazníkov a flexibilne na ne reagovať – to je recept na úspech v časoch, ktoré by sme dnes len ťažko nazvali inak ako komplikované. Tak sa k podnikaniu stavia aj Marián Petrík.
Kým v západných krajinách ľudia v rámci trendu dlhovekosti (longevity) prechádzajú na rastlinnú stravu, slovenskí mäsiari sa zatiaľ obávať nemusia. „Sme stále národ, ktorý má rád mäso. Z tohto dôvodu som pokles dopytu nepocítil,“ konštatuje Marián Petrík, ktorý pred ôsmimi rokmi otvoril svoju prvú prevádzku. Problémom je však klesajúca kúpna sila. „Z našich pozorovaní vyplýva, akoby stredná trieda, ktorá tvorila gro našich zákazníkov, prestala existovať. Ľudia, ktorí predtým nakupovali kvalitnú hovädzinu aj každý druhý deň, dnes prídu raz za týždeň. Alebo volia lacnejšie varianty, napríklad kuracie mäso,“ poukazuje na fakty, ktoré priniesli citeľný, približne 30-percentný výpadok v tržbách.
Marián reagoval rázne: zatvoril reštauráciu otvorenú počas covidu, predal streetfoodový stánok a počet predajní zredukoval zo siedmych na štyri kľúčové prevádzky. „Menej efektívne predajne sme úplne zrušili, aby sme zastabilizovali náklady. Bola to jediná cesta. Rozhodol som sa radšej investovať do ľudí a kvality než do neistého rozširovania. Zostávame v Bratislave, no vďaka e-shopu a vlastným chladiarenským autám obsluhujeme aj širšie okolie,“ vysvetľuje svoju stratégiu.
Zrušiť marketing by bolo krátkozraké
Tajomstvo úspechu Farm House spočíva okrem konsolidácie aj v marketingu a prístupe k ľuďom – k zamestnancom aj k zákazníkom. „Na sieťach intenzívne komunikujeme, robíme osvetu aj podcasty. Pri videách využívame aj umelú inteligenciu. Hoci ide o tradičné remeslo, som pôvodom ITčkár, takže sme technicky založení. Máme cloudové systémy a plánujeme opäť nasadiť vlastnú aplikáciu. Aj v tomto segmente je dôležité ísť s dobou,“ hovorí Marián Petrík.
Hoci v rámci šetrenia nakrátko marketing vypol, analýzy ho rýchlo presvedčili, že to nie je správna cesta. Dáta jasne ukázali, že investície do sociálnych sietí sa priamo vracajú v objednávkach. „Snažíme sa, aby to ľudí bavilo, humor nám veľmi pomáha. Máme miliónové videnia a budujeme silný brand.“
Rovnako dôležití sú pre neho zamestnanci, ktorým platí ubytovanie aj nadštandardné mzdy. „Stojí to neskutočné peniaze, ale je to jediná cesta, ako mať spokojný tím, ktorý tú energiu vráti zákazníkom. Tí sa k nám niekedy chodia doslova ‚vykecať‘. Zákazník u nás nechá 60 centov za šunku, ale strávi hodinu rozhovorom s predavačkou. My poznáme ich problémy, oni dôverujú nám a v konečnom dôsledku nás práve táto dôvera živí,“ dodáva Marián. Aj vďaka tomuto putu mu po zrušení niektorých predajní tržby neklesli – verní zákazníci sa jednoducho presunuli do zostávajúcich prevádzok.
Najdrahšie mäso na svete pod jednou strechou
Farm House drží nad vodou aj ponuka, ktorú náročnejší klienti inde nenájdu. Sú priekopníkmi v suchom zretí (dry-aging) steakov a v ich chladiacich boxoch nájdete aj japonské Wagyu v najvyššej kvalite A5 Kobe. „Kilo stojí 360 eur, no svojich kupcov si nájde. Väčšina si kúpi 150 gramov ako degustačný zážitok, no mali sme aj zákazníka, ktorý si vzal celý 3-kilový kus za tisíc eur, aby si pripomenul časy, keď žil v Japonsku,“ hovorí sa majiteľ siete mäsiarstiev, ktoré ponúka bio kvalitu zo slovenských fariem.
Flexibilita sa však prejavuje aj v ústupkoch. Do ponuky zaradili napríklad 80-percentnú šunku, ktorú by ste u nich pred rokmi hľadali márne. „Musíme vnímať potreby trhu. Ak ju zákazník žiada, vyjdeme mu v ústrety.“
Iba jedna banka ho nevyhodila
Ak chce byť človek úspešný, nemal by sa nechať odradiť ani vtedy, keď ho otočia vo dverách. Marián si tým prešiel, keď zháňal peniaze na expanziu. Ak chce byť človek úspešný, nemal by sa nechať odradiť ani vtedy, keď ho otočia vo dverách. Marián si tým prešiel, keď zháňal peniaze na expanziu. Väčšina komerčných bánk totiž vyžaduje finančné výkazy aspoň za jeden ucelený kalendárny rok. Pre začínajúceho podnikateľa, ktorý je v rozbehu alebo o biznise len uvažuje, sú tak možnosti financovania veľmi obmedzené.
„Patrím medzi ľudí, ktorí keď sa pre niečo rozhodnú, urobia maximum. Aj keď som dostával kopačky z každej strany, nevzdal som sa,“ spomína Marián. „Jediná banka, ktorá mi vtedy vyšla v ústrety a verila, že to dokážem, bola Slovenská sporiteľňa. Stačil im vypracovaný biznis plán a predpokladaný cash flow. Vypracoval som teda všetko potrebné a na prvom stretnutí som im povedal, že s nimi to dám ‚na parádu‘.“
A tak aj bolo. „Ako mladej začínajúcej firme mi verili a poskytli prostriedky, aby som mohol otvoriť druhú a tretiu predajňu. Po nich prišli ďalšie. Pozreli sa na môj biznis plán a namiesto mojich pôvodne žiadaných 25-tisíc mi ponúkli úverový rámec až 250-tisíc eur. Nakoniec som využil 50-tisíc a investoval ich do technológií a prevádzok.“ Dnes, keď je jeho biznis etablovaný a banky sa oňho zaujímajú, ostáva verný. „Prečo by som menil, keď iné banky mi zatvárali dvere práve vtedy, keď som najviac potreboval pomoc?“
Hoci na Slovensku už ďalšiu expanziu neplánuje, pozerá sa smerom k našim susedom. „Chodia nám ponuky z Prahy a intenzívne nad tým uvažujem. Vo veľkých mestách je kúpna sila a verím, že s naším luxusným sortimentom by sme v českej metropole uspeli. Chcem opäť pocítiť tú radosť z podnikania, ktorú vidieť v okolitých krajinách.“
Tým, ktorí váhajú, či začať, odkazuje jasne: Nikdy sa nevzdávajte a verte v seba. „A ak máte dobrý projekt, odporúčam ísť do Slovenskej sporiteľne.“
Rozbiehate aj vy vlastný biznis a potrebujete ho dofinancovať? Pripravte si biznis plán, prediskutujte ho s našimi špecialistami pre začínajúcich podnikateľov a podnikateľky a zistite možnosti jeho financovania s našimi štartovacími úvermi.