Mária Kunášová z foodtrucku Kohút: Jedlo má byť zážitok, nie len palivo
Za foodtruckom Kohút stoja Mária a Martin Kunášovci – manželia, ktorí po rokoch v profesionálnej gastronómii nazbierali odvahu otvoriť si vlastný podnik na kolesách. Ich cieľ je jednoduchý: ponúkať kvalitné, chutné a poctivé jedlo z hydiny, ktoré ľudia chcú jesť opakovane.
Mária v rozhovore prezradila:
- ako sa rodil Kohút,
- čo ich na začiatku najviac prekvapilo,
- čo je nevyhnutné pri otvorení gastropodniku,
- ako im opakovane pomohla Slovenská sporiteľňa.
Ako vznikol Kohút?
S Martinom sme viac ako 10 rokov pracovali v bratislavských bistrách a reštauráciách. Zbierali sme skúsenosti z kuchyne aj manažovania prevádzok (U Kubistu, Ciao Papa, Shpaiza, Rous). Popri tom sme nastavovali koncepty pre menšie gastro projekty.
V jednom momente sme cítili, že je čas využiť všetko, čo sme sa naučili, a vytvoriť vlastný koncept „comfort food“ – jednoduché jedlo, ku ktorému sa človek rád vracia. Martin navyše potreboval zmenu - po rokoch v kuchyni, kde bol často „schovaný“, chcel byť bližšie k zákazníkmi a vidieť ich reakcie na jedlo hneď, nie sprostredkovane cez čašníkov.
Pôvodne sme premýšľali nad kamenným bistrom, no napokon sme zvolili finančne menej náročný foodtruck.
Stabilne nás nájdete v Bratislave na ulici Poľná, kde funguje streetfoodová komunita už roky.
Aké boli začiatky a prvý deň?
Aj keď sme už otvárali viaceré prevádzky, vedeli sme, že začiatok nebude jednoduchý a veľa vecí nepôjde tak, ako sme si naplánovali.
Na rozdiel od reštaurácie či bistra, na foodtruck platia iné pravidlá hygieny. Hľadali sme preto relevantné informácie o povoleniach a konkrétnych podmienkach extrémne dlho – všade nám povedali niečo iné.
Tesne pred otvorením sme museli prerobiť celý foodtruck kvôli technickým parametrom. Otvorenie sa posunulo takmer o mesiac a prevádzku sme spustili na veľkom festivale Street Food Park.
Napriek stresu bol ohlasy výborné – ľudia sa vracali pochváliť chuť aj koncept. Veľmi nás potešilo, keď nás prišli podporiť aj zákazníci z našich predošlých prevádzok. Vtedy sme vedeli, že ideme správnym smerom.
Čo robí Kohúta výnimočným?
Staviame na kvalitnom hydinovom mäse, ktoré nakupujeme v najvyššej kvalite (welfare). Začali sme s pár jedlami a teraz na menu sa objavuje 4 až 5 jedál, ktoré obmieňame. Môžete si u nás dopriať burger s vyprážaným kuraťom v kefírovej marináde alebo kurací sendvič. V lete sme ponúkali aj obedové špeciály, kde bodoval kurací paprikáš či vyprážaný syr.
Jedlo neberieme len ako palivo. Chceme, aby ľuďom naše jedlo chutilo, odniesli si malý zážitok a radi sa vracali.
Akú úlohu v rámci financovania zohrala Slovenská sporiteľňa?
Najprv sme hľadali investora, ale nepodarilo sa nám nájsť vhodného partnera. Pri prieskume možností financovania sme zistili, že Slovenská sporiteľňa poskytuje pôžičky pre začínajúcich podnikateľov – ideálne pre nás.
Práve zostavovanie podnikateľského plánu nám veľmi pomohlo ujasniť si rozpočet , procesy a cashflow. Veľkú podporu sme cítili aj od našej špecialistky Viktórie Pagurkovej, ktorá nám fandila už od začiatku a sprevádzala celým procesom tvorby podnikateľského plánu a schvaľovania pôžičky.
Keď sa neskôr objavil možnosť odkúpiť malé rybacie bistro na Miletičovej, opäť sme sa obrátili na Slovenskú sporiteľňu. Pôžička nám bola schválená a mohli sme urobiť ďalší krok dopredu.
Bola to jedna z tých ponúk, ktorá sa neodmieta. Foodtruck je už nastavený tak, aby vedel fungovať aj bez našej každodennej prítomnosti. Ďalšie financovanie banky nám pomohlo prijať ďalšiu výzvu v podobe menšieho bistra.
Jediný mínus, ako pri každej pôžičke, sú samozrejme úroky. (Smiech.)
Leto bolo plné festivalov, ale ako funguje Kohút v chladnejších mesiacoch?
Najťažšou výzvou foodtrucku je počasie – v zime výrazne klesá návštevnosť. Preto sa v zimných mesiacoch zameriavame skôr na donášku alebo cateringy.
Prečo práve „Kohút“?
Názov bol pôvodne len pracovný. Martin ho raz vyslovil a používali sme ho, kým nevymyslíme niečo lepšie. Nakoniec sme zistili, že spĺňa všetko, čo sme hľadali – je jednoslovný, slovenský, ľahko zapamätateľný, originálny a tematicky sedí ku konceptu hydiny.
Má názov Kohút pre vás dnes už aj symbolický význam napríklad v spojitosti s energiou, hrdosťou či ránom?
V podstate ste to týmito troma slovami dokonale vystihli. (Smiech.)
Ste mama malého dieťaťa. Ako sa dá skĺbiť podnikanie a rodina?
Asi na to neexistuje jednoznačná odpoveď. S malými deťmi je pri podnikaní každý deň výzva, aj dobrodružstvo. S Martinom máme rozdelené úlohy a veľa vecí riešime operatívne. Nie je to pre každého, ale ak vás práca baví, dá sa to zvládnuť.
Čo by podľa vás pomohlo ďalším začínajúcim podnikateľom?
Jednoznačne mentoring. Veľa gastropodnikov otvárajú ľudia, ktorí nemajú absolútne žiadne skúsenosti z tejto oblasti a do dvoch rokov končia. Ak nemáte skúsenosti z gastra, je potrebné najať si do tímu ľudí na pozíciu šéfkuchára v rámci kuchyne a manažéra, ktorý bude mať na starosti servis. Musíte nájsť ľudí, ktorí majú v týchto oblastiach skúsenosti a počúvať ich.
My sami sme rozbiehali niekoľko konceptov s majiteľmi bez žiadnych skúseností v gastre. Nie vždy rešpektovali naše názory a postupy a zväčša po nejakom čase prevádzku zatvorili.
No a samozrejme, hneď na druhom mieste sú financie. Pokiaľ máte skúsenosti v oblasti gastronómie, tak peniaze posúvame na prvú priečku. (Smiech.)
Rozbiehate aj vy vlastný biznis a potrebujete ho dofinancovať? Pripravte si biznis plán, prediskutujte ho s našimi špecialistami pre začínajúcich podnikateľov a podnikateľky a zistite možnosti jeho financovania s našimi štartovacími úvermi.